面包怎么做才松软好吃？基础发酵时需要注意什么？

1. 面包怎么做才松软好吃？基础发酵时需要注意什么？

酵母菌具有了很关键的功效放进面包发酵箱的湿度温度时长要正好制作面包的技巧也需要很熟练才能够。原材料：高筋面粉1000克;盐20克;即发酵母10-15克;麦芽精粉末状5克;水650-740克(依据天气情况来定，冬天必须多多，而夏天则少加)。

手工制做法：将每一个粉类原材料混合在一起，在案板上围出一个环状，将水倒入内部结构，渐渐地添加粉类，搓揉结团后，逐渐辗压面糊。拿手把握住面糊，向砧板辗压，毎摔一下，拿手将面搓开，再搓回，这般反复约200次，面糊就可以上力。饧发，制做，烘烤，并没有饧发箱的能够在温度和湿度相仿的前提下开展饧发。时间可以适度增加。

针对家庭用的无蒸气的电烤箱，可在电烤箱上放一小碗水，无需过多，少许就可以造成蒸气。在最后数分钟稍微开启炉膛，就可以做到放空气的实际效果。这是我的葡萄干面包作法：原材料：高粉300克，鸡蛋液30克，纯蜂蜜45克，盐3克，酵母菌5克，牛乳165克，无盐黄油30克，蓝莓干30克，葵花子适量。把所有的原材料(除无盐黄油、蓝莓干和葵花子外)揉成面团，我就用是指面包机和面程序流程，15分钟后添加无盐黄油。

再15分钟后添加蓝莓干，将面糊揉到出肌肉筋膜后实现基本发醇。发醇至2.5倍过大时，分为9份，揉圆松弛15min。一次性纸杯排到烤盘里，把面包揉圆放进一次性纸杯里，最终发醇至2倍大。在面包表层刷一层鸡蛋液，散上葵花子。烤箱预热180度，中高层左右火烧20min(吐司面包着色后盖紧锡箔纸)。

2. 为什么要对面包进行松弛和基础发酵

　　第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。 第二次室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。
　　基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。

　　酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。

3. 面包怎么和面更松软？

一搅一舀，不揉不擀，蓬松柔软！

4. 做面包怎么都不蓬松，应该如何做呢？奇怪

1
原料不对
制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

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面团揉过劲
揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。
揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。

3
发酵不足
发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

5. 做面包要怎样才能把面粉发的蓬松那样？请会的支下招可以吗

做面包要想把面粉发的蓬松，请注意以下几点小细节：
1、面粉与发酵粉的比例：1公斤：0.05克发酵粉，
2、面粉与水的配比：不要太干，尽量调稀点，达到糊糊的的样子，然后用盖子盖住。（要点：盆装原料不超过盆的1／2，否则一旦发酵后，会落一个满地找面的下场）
3、发酵的时间，务必不少于5小时，将盖子打开后，用手一动，会听到气泡的声音，轻压又会迅速回缩为宜）．面粉发酵大功告成啦．

6. 面粉做面包为啥硬邦邦，都不蓬松？

原料不对

制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

面团揉过劲

揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。

揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。

发酵不足

发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。

如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

7. 面包如何发的松？

面包含水量的多少是面包松软的关键。
一般含水量越多的面包越松软（含水量不只包含添加水的多少，还包括鸡蛋，油脂等液态物质）
但含水量越多面团越粘，不容易出膜。
切忌把面团发酵过度。
面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

8. 如何发面做面包才松软

我最喜欢做一款蜂蜜脆底小面包。这款面包曾经风靡一时，在市面上卖的十分火爆，当我亲自把它做成功时，着实激动得不行。这款小面包底焦脆，瓤松软，甜香满口，当早餐或者零食最好，吃过的都喜欢。自己做面包健康又美味，过程也不难，我把详细的过程分享出来，有兴趣的话学做给家人吃，他们一定非常喜欢哦！

【蜂蜜脆底小面包】
食材：高筋面粉400克、白砂糖40克、鸡蛋1个、纯牛奶150克、干酵母4克、黄油20克、脆底材料（高筋面粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙馅适量
做法如下：
1、这是材料。做面包一定要用高筋面粉，蛋白质含量高，才能起筋出膜，做出来才会拉丝松软。

2、鸡蛋打入盆中，加入纯牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母、少许清水，用筷子搅匀成絮状，再揉成面团（清水量随面粉的吸水性不同酌量添加），面团成型后，添加黄油进去，继续边揉边摔打，最后面团能够拉出薄膜即可。

3、把面团放温暖处发酵。发酵好的面团胀大2倍多，用手指沾点面粉在中间戳个洞，不塌陷不回缩，再把面团扒开看里面满是密集蜂窝状即为成功。

4、把发酵好的面团充分揉匀排气，分成大小差不多的小剂子。

5、拿一个小剂子，擀成牛舌状，卷起再按扁，继续擀卷两遍（这样可让面包松软有层次）最后再擀成牛舌状，表面涂上豆沙馅（操作的时候，其余面团剂子要盖上润湿的纱布，防止风干开裂）。

6、把面团紧紧卷起，从中间切开成两个，把底部在脆皮材料里蘸一下（脆皮材料就是将高筋面粉白砂糖黑芝麻混合均匀）。

7、将做好的面包生胚放入涂了一层油的烤盘中，喷少许清水，放入烤箱二次发酵。

8、这是发酵好的面包生胚。烤箱180度预热5分钟，放入烤盘，上下火180度烘烤18分钟。

9、取出，趁热在面包上刷一层蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺凉开水拌匀）。

【小贴士】面团一定要揉出膜，做出来的面包才松软；各家烤箱温度不同，这个自行调节；面包底当日吃是脆的，时间久了会回软，可用平底锅煎下。